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假如各高校团结起来发布一份尺度化菜谱，它会长啥样？
3月16日上午，“上海高校尺度化餐饮体系建立”主题论坛在上海世博展览馆举行。论坛发布了上海学校食堂尺度化菜谱（高校版），并聘任了18位后勤发展研究智库专家，启动了上海高校餐饮尺度化体系建立试点项目。
上海学校食堂尺度化菜谱（高校版）正式发布 郑逸洁 摄
作为餐饮尺度化体系建立的第一步工作，历时8个月，近50所高校到场讨论和实践的尺度化菜谱于论坛当天正式发布。
白粥、韭菜干丝、剁椒鱼块、爆炒牛肉片、荠菜豆腐羹、鲜肉生煎……该菜谱是在全面梳理了上海高校大炊事堂500多道菜品后，终极确定了猪、牛、羊肉类，混炒类，禽类，蛋品类，水产类，豆制类，蔬菜类，主食/面点类，大众汤类共计九大类含138道菜品的尺度化菜谱。
记者翻看发现，这份菜谱颇具上海特色，如有上海小笼、四喜烤麸等菜品的做法。主食主食/面点类中，除了米饭、白粥、淡馒头、花卷、肉包、水饺、面条等传统面食，也有生煎、锅贴、油条、粢饭糕等特色菜品。
上海学校食堂尺度化菜谱（高校版）内页 汹涌消息资深记者 邹佳雯 图
菜谱从菜品名称、制品菜重量、主料和辅料及其毛重、调味品名称、烹调过程、烹调方式、菜肴特色和营养身分等8方面举行尺度化界定。上海市食品学会理事长潘迎捷传授受邀组建食品安全与营养引导专家组，针对确定的菜品举行营养身分测算和微量元素批准，并通过20余所高校食堂举行测试炒制后定稿收录。
订定尺度化菜谱具有规范管理、公道订价、提拔品格、确保安全、营养康健的紧张意义，上海市教委表现，尺度化菜谱不但为高校后勤餐饮管理和服务者提供了相干操纵尺度，规范了保障性餐饮的菜品格量，同时也为高校师生带来更康健更营养的餐饮摄入科普与引导，为后续食材定量化、菜品系列化、配送集约化、烹调尺度化、本钱透明化、营养科普化打下很好的底子。
上海市教卫工作党委副书记、市教委主任闵辉发言 郑逸洁 摄
上海市教卫工作党委副书记、上海市教诲委员会副主任闵辉表现，学校餐饮工作直接关系广大家生的切身长处，要进一步推进尺度化菜谱在保障型食堂中的应用，增强尺度化制度建立、信息化建立和羁系体系建立，将餐饮育人、爱粮节粮工作融入餐饮尺度化体系建立，共同推动高校餐饮尺度化、规范化、数字化、当代化建立，不停满意师生对高校餐饮的新期盼和新要求。
为全面实行尺度化战略，上海市市场监视管理局开展了尺度化试点项目。此中，《高校餐饮建立尺度化试点》于2022年12月立项，被列为市级尺度化重点推进项目。
上海市教卫工作党委副书记、上海市教诲委员会副主任闵辉和上海市粮食和物资储备局、上海市市场监视管理局相干负责人和本市部门高校分管校长出席论坛。 |
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