原标题:古时间都能吃上什么肉呢?盘货古人饭桌上的美食!
民以食为天!吃是头等要紧的事,不管是如今照旧古时间,吃这个字贯穿了我们的一生,不外古时间没有当代社会那么进步,许多菜系、菜品都没有被发掘,那古人的饭桌上都有什么肉类呢?
你喜好吃肉吗?你家的餐桌上最多的是什么肉?你知道几百年前几千年前古人都能吃到哪些肉吗?本日我们就来好好聊聊古人餐桌上的那些“肉”吧!
猪肉
现实上,我们如今常吃的猪肉不停到明朝才盛行起来。
《诗经·风雅·公刘》里有一句“执豕于牢,酌之用匏”,此中“豕”就是猪,指的就是杀猪做菜的意思。在更早之前,中国人就已经开始养猪了,究竟相对于其他动物,猪非常好圈养。
周王朝时,猪常被用来供奉神明,这时间猪就具备了某种“神性”,是一种“高贵”的肉。厥后,吃猪肉又从贵族逐步传播到布衣百姓,猪肉的职位也就往下走了。
但是,古代早期猪肉不受百姓青睐另有一个紧张的缘故原由,那就是彼时养猪是没有骟(阉割)猪的风俗的,以是猪肉腥臊味重,加上调味品比力少,烹调出来的猪肉味道就可以想象了。
北宋苏东坡的《猪肉颂》里就提到猪肉是“贵者不愿吃,贫者不解煮”,以至于猪肉价贱,苏东坡这才研究出了闻名的“东坡肉”。猪肉食谱的开辟也大大促进了猪肉的盛行。
到了元朝时期,蒙古人的牲口阉割技能被应用在了猪身上,人们发现如许养殖的猪臊味变淡了,味道也好了。
到了明朝时期,百姓的生存比力稳固,猪养殖不必要太大的空间,而且猪繁殖本领也很强,以是猪养殖越来越广泛。
种种缘故原由让猪肉渐渐占据了中国人餐桌的主位,如今猪肉的做法五花八门,让人眼花缭乱。
羊肉
羊肉在古代不停是贵族餐桌上的“常客”。这个征象在宋朝的时间到达了顶峰,宋朝可以说是从上到下地好吃羊肉。
据纪录,宋朝第三位天子宋真宗时期御膳房天天要宰杀350只羊,到了宋朝第六位天子时期,固然其他肉的消耗量加大,但是一年羊肉照旧要斲丧掉43万4463斤4两,而猪肉却只有4131斤。
宋朝时期,民间百姓祭奠也是以羊肉为主,其他紧张场所羊肉更是必不可少的肉类。
从北宋到南宋,羊肉都是士医生阶级消耗最多的肉,由于代价昂贵,更是一种身份的象征。
故意思的是,同样是宋朝时期,汉人以吃羊肉为尊,而北边辽金却以吃猪肉为尊。“物以稀为贵”,真是全能的原理。
牛肉
在古代,牛肉和羊肉都属于“贵肉”,早期的时间布衣百姓祭奠都不能利用牛肉和羊肉。
牛肉在古代职位是肉类之首,从一开始就是贵族才可以享用的肉。
厥后,牛成为了农耕的紧张工具,在以“农业”为重的古代,耕牛是不答应随意宰杀的,更别说用来吃了。
许多朝代都把它写进律法,擅自宰杀牛那但是要被判刑的。以宋朝为例,有一条律法规定“杀官私牛者,徒一年半”。
不外故意思的是,固然明文规定不能杀牛,但是在宋朝,吃牛肉并不是一件稀罕的事,乃至另有牛肉生意业务的“暗盘”。
以是我们在《水浒传》里可以看到那些绿林豪杰们大口喝酒大口吃肉,内里的肉都是牛肉。某种意义上,他们吃牛肉也是一种不把律法放在眼里的体现。
鸡肉
相较于上面三种肉,吃鸡肉就比力自由了,既没有礼法束缚,肉自己也没有什么让人不喜的味道。
早在新石器时期,古人就开始吃鸡肉了。古籍纪录里关于鸡肉的做法也有许多,从煮、烤、炖、炸,各式各样。
但是古人吃鸡肉并不像如今这么肆无顾忌,早期的时间鸡肉带有“神话buff”,鸡和神灵被接洽在一起,以是当时候对鸡有敬畏之心。
厥后鸡的实用性被放大,好比鸡可以打鸣叫起,更别说鸡可以生蛋,对于古人来说鸡蛋是另一种财产,以是布衣百姓也不会容易吃鸡肉。
而对于贵族来说,鸡肉是不能和牛、羊、猪等肉相比的,唐太宗还曾经说过“鸡肉不算肉”的话,可想而知当时候鸡肉的职位了。
鱼肉
古人爱吃鱼,另有“无鱼不成宴”的说法。
在古代,假如不是临江河海的地方,鲜鱼自己就是一种贵重的菜肴。即便是渔民,通常也是把鲜鱼卖出去换成其他必须品,究竟鱼不能当饭吃。
固然另有另一种方式,那就是把鱼制成鱼干,古代食品储存条件有限,如许可以储存得好久。一些贫苦人家的餐桌上,鱼干已经是不错的配菜了。
古人不善于养鱼,想要捕鱼只能去江河湖泊大概海上,当时候的船只只有人力划桨船大概风力帆船,以是捕鱼的服从比力低,假如运气欠好大概没什么劳绩。
别的,渔民捕鱼也是要交税的,假如年景欠好,另有各种苛捐杂税,末了鲜鱼的代价也就只能往上涨了。
在一些本地地域,鲜鱼更是少之又少,究竟运输鲜鱼在没有冷藏技能的古代难度太高了。一些贵族豪富还能有办法,但是布衣百姓险些是吃不到鲜鱼的。
海鲜
和鱼一样,古代本地人吃海鲜是一件奢侈的事。“背景吃山,靠水吃水”,沿海地域的人吃海鲜照旧比力常见的。
古代海鲜还被称作“海错”,意思是各种各样的海味。根据考古纪录,早在太古期间,古人就已经开始吃海鲜了,从古籍中可以看到海鲜各种各样的烹调方法以及营养代价剖析。
好比在三国时期,就有古籍纪录一种叫“炙食”的海鲜烹调方法,指的是把海鲜烤制后食用。
古人储存海鲜的重要方法同鱼,重要是晾晒和熏烤,制成海鲜干。究竟上,各种各样的海鲜干也丰富了我们的食谱。
到了明清期间,古人吃海鲜更加讲求了,好比被称颂的“海八珍”指的是鲍鱼、海参、鱼翅、鱼唇、鱼子、鱼骨、干贝、鱼肚等。
对于这个时期的布衣百姓来说,吃不起“海八珍”也可以吃平凡的海鲜,吃不起奇怪的可以吃海鲜干,至于烹调方法就更丰富了,可以清蒸可以烧烤也可以做成汤。
野味
当代人吃野味是吃奇怪,而且吃野味也有许多顾忌,出于卫生康健的思量,照旧不发起吃野味的。
古人吃野味是有的吃就吃,好比上山狩猎打只野鸡改善一下炊事,出门在外抓只野兔填饱肚子。
不外这些山野之中的生物不是想抓就能抓的,假如没有履历,大概反而成了那些豺狼豺狼的腹中餐。
我们可以从一些古籍中看到各种野味的踪迹。好比《红楼梦》,贾府的餐桌上有野鸡、野鸭、鹿、獐子、狍子等野味,这些都是贵族们丰富餐桌的食材。
再往前面看,在宋朝,无论是贵族豪绅照旧布衣百姓都喜好吃野味,这是一种上行下效的效果,由于大宋宫廷里就常吃野味。
到了明清时期,向天子进献野味是非常常见的事。以明朝正德年间为例,一年内各处进献的野味凌驾一万四千只。
关于野味的做法,常见的照旧烤和熏,都是比力原始的做法,究竟如许才气表现野味的“野”。
以上就是关于古人一些常吃的肉类,你对此有什么见解呢? |