氛围炸锅发明前2000年，环球烤炉C位在新疆

flashearl · 发表于 2023-3-5 03:35:15

从距今3000年前，哈密五堡古坟场出土的第一块烤粟饼，到距今2700年汗青的且末县滚鲁克墓，发现红柳烤羊排。常年面临大漠黄沙、极度天气的新疆人，自古就会使用烤制食品耐储、便携的长处，来顺应绿洲间的远程迁移。
而和鲜味烤物一起诞生的，另有连续至今，遍布新疆大街小巷的特别“烤炉”——馕坑。

一个巨大的馕坑丨图虫创意
光听名字，你是不是也以为馕坑是成加工馕的专属用具？
固然不，固然名字里带着“馕”字，但在新疆馕不外是打开馕坑美食宇宙的最根本款。一个及格的馕坑，除了花式馕，烤肉、烤包子、乃至烤全羊齐备不在话下。

01 馕坑 / 新疆当地成熟社区的标记 /

在新疆，没有馕坑的住民区是没有魂魄的。
都会中的馕坑，通常以小区为单元存在，拥有独立馕坑可以看做是大型成熟小区的标记。
而规模不敷或入住率有限的新小区，也不消太担心，多走几个街角肯定会碰到随时接待路人光顾的馕店。
传统馕坑是用羊毛和黏土砌筑，没有模具，端赖匠人技术，从下到上一圈圈垒砌，等风干成形，造型像是倒扣在地上的无底水瓮。
半开放式的馕店，以馕坑为界，朝外是延伸到街道的浅易摊子，朝内则是可以窥见全貌的家庭作坊。

馕坑丨图虫创意
新疆生齿中，制馕的正确动词是“打”，以祖传技术为主，每每百口上阵。
后厨提前和洽的面，在打馕师傅手中飞快转动酿成面饼，戳花贴壁趁热打铁，贴完一坑加好盖子，很快伴着香气就能劳绩大量馕饼。

馕坑里的馕丨图虫创意
打好的馕通常用铁钩出锅，师傅手速极快，一勾一甩，就成了摊子上巨细分列整洁的馕饼“方阵”。
配清炖肉必备的芝麻馕、皮牙子馕，做早餐的窝窝馕、牛奶馕，和年轻人喜好的玫瑰花馕、辣皮子馕，随时即买即走，但也总有耐烦食客守着馕坑等热乎的出炉。

勾出馕饼丨图虫创意

02 馕坑的魅力 / 没有人能三过馕坑而不"入" /

提到新疆馕，没吃过的外地人很轻易将其误会成某种西北烧饼。但现实上，两者完全差别。
制作工艺上，馕坑的导热原理特别：先起明火烧热馕坑内壁，等明火消散，再用少量盐水喷洒内壁，手动调治差别种类馕必要的温度，末了将戳好的馕胚依次贴好，做好制品口感中央香脆、边沿软韧。

新疆各种的馕丨图虫创意
馕坑的魅力，每每开始从嗅觉开始。馕坑揭开盖子的一刹，坑中经年不息的烟火气携裹着小麦香，快速飘散开来，几米开外就挑逗着路人的美食神经。赶上如许的时候，很难有人能从香气中白手脱离。
而对于新疆人，最大磨练永久在冬季。刚出炉的皮牙子馕薄脆香甜，总有食欲克服理智的新疆人在零下二十多度的极寒中从口袋拿脱手、摘动手套，争先吃下热乎的一口。

馕丨图虫创意

03 除了馕 / 馕坑还能打开更多美食 /

馕坑，还能烤什么？固然是肉！
新疆传统美食体系，向来是碳水和羊肉的江湖。在烤箱还没有被发明的多少年中，馕坑，作为劳动人民的聪明结晶，充实发挥着烧烤硬菜和主食的光荣任务。
馕坑肉，馕坑美食的入门款。顾名思义，就是将大块带骨的羊肉放好调料，挂在造型踏实的铁架上，吊入馕坑烤至色泽金黄油亮。

馕坑烤架子肉丨图虫创意
肉熟连架上桌，不消额外加佐料，直接拆肉来吃，比转机泽平淡的清炖肉更能满意人们对西域“大口吃肉”的粗犷构想。

馕坑架子肉丨图虫创意
烤包子，包子界少有的本心之作。新疆人，大概永久都不会为包子几口能吃到馅的题目烦恼。
薄皮是烤包子的第一特点，酥脆的外皮层层叠叠，下口必会掉渣，无论多小口都能做到一口见馅；肉馅选择奇怪的羊腿手工剁成，辅以少量羊油，肉粒口感踏实，根本不会有边角料疑虑，共同皮牙子、辣皮子作为粉饰，既是蔬菜也是调味。绝对是早餐的上上之选。

烤包子丨图虫创意
烤全羊，隐蔽的新疆美食菜单。当代人们对烤全羊的第一概念，通常由内蒙古烤全羊创建，倒也不能怪内蒙古美食强势，重要是新疆人本身也很少能吃到正宗新疆烤全羊。
烹制新疆烤全羊，起首必要能放下全羊的大号馕坑，先用明火将坑内烧烤制热，然后堵住透风口，在馕坑底部放入半盘净水，将全羊匀称涂抹调料，倒挂在馕坑中，加盖密封，焖烤到全羊金黄就可以取出来吃。
提前放入的净水，既可以吸取烤羊淌下的油脂，又能增长馕坑湿度，焖烤的情势最大水平生存了羊肉的鲜嫩口感。